Pudim de ovos

Ingredientes

• 700 g de Açúcar
• 30 Gemas
• Aroma de baunilha, fios de ovos, miolo de noz e hortelã q.b.

Preparação:

1. Leve 150 g de açúcar ao lume com 0,5 dl de água, até obter caramelo. Verta-o para uma forma de pudim e vá rodando para a caramelizar por completo. Ligue o forno a 180° C e coloque um tabuleiro com água no interior do mesmo.
2. De seguida, leve o restante açúcar ao lume com 1,5 dl de água até obter ponto de pérola*. Bata as gemas com um garfo e incorpore-lhes, em fio e mexendo sempre, a calda de açúcar. "Coe" o preparado por um pasador de rede e aromatize-o com baunilha.
3. Verta-o para a forma e leve ao forno, no banho-maria, por cerca de 50 minutos. Retire do calor e desenforme quando se encontrar completamente frio. Sirva-o decorado com fios de ovos, miolo de noz e um raminho de hortelã.

Ponto de pérola. Este ponto é atingido, quando ao verter um pouco de calda de açúcar, com uma colher, puder observar que se forma um fio resistente, cuja extremidade é semelhante a uma pérola. No pesa-xaropes, este ponto corresponde a 34 graus Baumé e no termómetro a 108 graus Celsius.