Ingredientes:
- 6 claras
- 125 g de açúcar
- 125 g de caramelo líquido
- manteiga, farinha e ovos moles q.b.
- Comece por ligar o forno a 180 graus e prepare o recipiente para o banho-marfa.
- Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a depois com farinha. Reserve.
- Bata então as claras em castelo e misture-lhe de seguida, o açúcar. Continue a bater até ficarem bem firmes. Nessa altura, incorpore aos poucos e não parando de mexer, o caramelo.
- Transfira o preparado para a forma e coza, no banho-maria que já preparou, por cerca de 20 minutos. Retire o pudim do forno, aguarde 5 minutos e desenforme. Cubra com os ovos moles e sirva fresco.
- Junte 200 g de açúcar com 1 dl de água e leve ao lume, até obter ponto de fio*.
- Retire do calor e com o auxílio de um batedor de varas, incorpore 6 gemas, batendo sempre.
- Leve a lume brando, mexendo continuamente, até engrossar.
Ponto de Fio
- Pesa-Xaropes: 28º Be
- Termómetro: 103º C
- Observação: Colocando-se uma gota da calda ligeiramente arrefecida no polegar e outra no indicador, ao juntar e afastar os dedos, a calda forma fio.
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